EXCEPTIONNEL TEA TIME au Peninsula sous la houlette des Chefs David Bizet, Chef executif, et Anne Coruble, nouvellement nommée Cheffe Pâtissière.
Une expérience unique en son genre où le duo de Chefs s’allie pour créer un Tea-Time d’exception. Une réelle expérience à vivre. Tout y est réuni, le savoir-faire du cuisinier et de la pâtissière qui se retrouvent pour imaginer ce goûter singulier. L’alliance inédite de créations sucrées assaisonnées et de créations cuisinées ultra gourmandes. Un duo de talent dont on ne peut que vous recommander de découvrir le travail !
Passons donc à table en commençant par un pré dessert pour préparer le palais à la dégustation :
- Un pré dessert frais où le lait ribot acidulé vient twister la confiture de lait au miel surmonté d’une écume de fromage blanc.
- Vient ensuite la première assiette où l’on retrouve l’exquise et unique feuille de tabac caramélisée et vanille de Tahiti grillée dans sa version tea time. Incontournable ! Puis le citron et les herbes, un confit de citron Meyer, meringue croquante et caviar acidulé pour un dessert tourbillonnant à la fraîcheur inédite que vient pulser le citron caviar ! Une merveille !
La seconde assiette bouscule les codes avec des créations salées qui flirtent avec la pâtisserie
- Cannolli ultra craquant mousse de salsifis et truffe du Périgord
- Raviole de betterave chiogga, un petit bonbon rose
- Chou artichaut truffe du Périgord
- Sablé povré, noisette, champignon cru et touche végétale
Une assiette végétale sur-msure des plus détonantes où les légumes se révèlent sous un autre jour grâce au talent du Chef Bizet. On en redemande !
La troisième assiette sucrée :
- Un scone vanille aux grains de sucre craquants, dense et ultra parfumé à tartiner avec sa cream cheese
- Une douceur mi cookie mi religieuse, incroyable trompe l’œil. Un cookie chocolat crousti moelleux à la base surmonté d’une ganache onctueuse au chocolat assaisonnée à l’olive noire (un coup de maître, clin d’œil au cuisinier) le tout surmonté de fines gavottes
Le moment est unique et fait de ce tea Time l’un des meilleurs que nous ayons goûtés. Tout est réuni pour un moment d’exception : l’élégance des dressages, les goûts francs, les associations audacieuses et parfaitement équilibrées et pour ne rien gâcher un service 5 étoiles !
Le plus : tout est préparé minute avec une équipe dédiée à la préparation des pièces servies au Tea Time ! Nous souhaitons souligner cette attention remarquable car quoi de plus désagréable qu’une pâte humide ou un dessert à peine sorti du frigo. Au Peninsula le ton est donné par les Chefs, un duo dont on reconnaît la connivence dans chacune des créations ! On ne peut que vous recommander de réserver fissa pour vivre une dégustation hors du commun et hors du temps.
Pour réserver : https://www.peninsula.com/fr/paris/ground-floor-restaurants
