Nouvelle découverte, nouvelle pépite, la Maison Bertrand à Roanne. Autodidacte, amoureux de gastronomie depuis des années, le chocolatier Bertrand crée des chocolats à son image. Ici tout est réalisé à la main chaque jour dans le laboratoire attenant à la boutique.
Nous avons goûté et vraiment apprécié la collection Miels qui a nécessité 3 ans de mise au point, pas moins !
Des ganaches au chocolat parfumées avec des miels de typicités aromatiques différentes :
Voici notre dégustation :
- Ganache au miel de menthe : plus cacaotée que mentholée, la ganache laisse une jolie sensation de fraîcheur en bouche. La menthe étant très volatile, le chocolat prend largement le dessus.
- Ganache Cédrat-citron : une ganache parfumée et légèrement acidulé, délicate. En attaque, les parfums du cédrat, en finale des notes citronnées assez douces. On aime !
- Ganache au Thym rose : une ganache plus racée, au goûts puissants qui enveloppe le palais et laisse en finale des notes très caractéristiques de foin sec. On adore !
- Ganache Litchi : très douce, l’attaque est délicatement florale puis s’estompe pour revenir sur les notes de cacao. Élégant, on aime !
- Ganache Leatherwood : un miel de la famille des eucalyptus, frais en bouche, assez intense, l’attaque rappelle le fruit de la passion. Racé, on aime beaucoup !
- Ganache Bruyère : le goût du miel reste discret. Tout doux !
Une très jolie déclinaison de ganaches à la texture soyeuse et fondante qui vient enrober le palais. Tout le monde s’y retrouvera : ganaches très douces (litchi, menthe ou Bruyère) ou plus intenses (Cédrat, Letherwood et thym rose) en fonction des miels sélectionnés. Pour réaliser la ganache, le chocolatier a choisi un chocolat d’Equateur aux arômes ronds mais cependant bien cacaoté, pour un jeu de saveurs parfaitement équilibrées miel et chocolat.
Dans tous les cas, elles sont peu sucrées et font la part belle au cacao et au miel. Une véritable déclinaison qui permet d’apprécier le miel autrement avec le chocolat pour support.
Notre verdict : Une dégustation au TOP, des ganaches très équilibrées en saveurs, tantôt douces, tantôt affirmées et puissantes ++
Le plus : le travail de miels très différents, l’enrobage très fin qui amène juste le craquant nécessaire et la texture soyeuse et fondante des ganaches. Une toute petite équipe, Bertrand et sa femme Émilie de passionnés et deux apprentis.
Un site web très convivial avec une multitude d’explications et la possibilité de commander en ligne. N’hésitez plus foncez, et goûtez.
N’oubliez pas de goûter Les Dômes spécialité de la Maison qui allient parfois deux textures : confit de fruits et ganache au chocolat. On ne savait vraiment pas à quoi s’attendre et quelle délicieuse surprise.
La coque ultra fine et craquante, au chocolat noir, cache des trésors de gourmandises. Explosion de parfum avec le litchi, magnifique, très frais et aromatique. Exquise orange maltaise, cassis puissant mais sans aucune agressivité, yuzu parfaitement dosé. Les couleurs sont désormais naturelles ce qui ne gache rien à cette dégustation au Top !
Sans oublier les assortiments de chocolats classiques.
Adresse : https://www.bertrandchocolatier.com/
