Elle ressemble à ces gâteaux américains « hauts sur pattes » mais il n’en est rien ! « Elle », c’est la bûche ronde imaginée par Apollonia Poilâne cette année pour Noël. Une forme très audacieuse pour une bûche, un gâteau tout moelleux aux épices de fête. Ce sont des tranches ultra moelleuses de pain d’épices entrecoupées d’une délicieuse crème de citron ou lemon curd pour les puristes. En fait, une crème pâtissière citronnée, parfumée sans être acide. Elle vient tartiner chaque morceau de gâteau pour en faire un délicieux millefeuille très boulanger.
Une délicieuse bûche qui appelle à la féerie de Noël, toute simple mais tellement audacieuse ! Et une véritable régalade, le pain d’épices fondant est relevé par cette touche citronnée de façon délicate, quant aux épices elles donnent cette exquise longueur en bouche.
Notre verdict : une bûche audacieuse, très contemporaine et très boulangère, en forme de rondin de bois, à savourer au coin du feu forcément. Incontournable. +++
Le plus : la création d’Apollonia qui perpétue la tradition de la Maison Poilâne.
Adresse : www.poilane.com
