Effluve généreuse du chocolat, il faut le croquer pour avoir son craquant, son fondant, son croquant… Parfait trompe l’œil au chocolat soufflé, l’hématite s’inspire de la décoration de l’hôtel et plus particulièrement des lampes de l’un des salons de l’hôtel de Crillon.
Pablo Gicquel imagine ainsi une merveilleuse sphère au chocolat noir, couleur hématite. Une sauce au chocolat tiède vient faire légèrement fondre la coque qu’il ne nous reste plus qu’à rompre pour découvrir une délicieuse crème au chocolat que vient twister les parfums d’un caramel puissant et parfumé. Un jeu de textures entre cette coque épaisse et pourtant ultra fondante et la douceur du cœur chocolat et caramel.
Une petite pépite à déguster fissa d’une justesse et d’une précision absolues. +++
Notre verdict : l’impressionnant travail du chocolat soufflé et sa texture étonnante
Le plus : l’inventivité du Chef. Un dessert sans gluten.
Adresse : https://www.rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon
