En plus du chocolat, nous sommes devenues “addict” aux belles rencontres et en voici une nouvelle, avec Julien Alvarez, le talentueux Chef pâtissier du Peninsula.
Avec un père restaurateur dans le Périgord, Julien ne s’est pas tout de suite tourné vers la pâtisserie. Le bac en poche, il se consacre tout d’abord au vélo de haut niveau, où il apprend discipline et rigueur. Mais en jeune homme très mature et réfléchi, il choisit de poursuivre le vélo tout en découvrant la pâtisserie, en boutique pour commencer. Et là, il se révèle ! Il apprend, teste, imagine, crée, découvre, voyage, forme, transmet… Il aime les challenges et les défis. Et quelques années plus tard, en 2011, il gagne en équipe la coupe du Monde de pâtisserie. Un voyage en Asie lui offre l’opportunité de rentrer comme Chef pâtissier au Peninsula, où, depuis un an, il nous fait vibrer avec ses desserts de « haute » pâtisserie.
Pratiquer les desserts à l’assiette lui plait et lui permet de donner libre cours à son imagination sans limite, et à sa créativité. Avec l’état d’esprit et la rigueur d’un sportif de haut niveau, il nous parle avec passion de ses créations, de ses envies de faire toujours mieux, du métier qu’il aime, du respect qu’il a pour les Chefs qu’il côtoie. Plein d’humilité, il travaille dans le respect des ingrédients nobles, de saison pour que ses desserts donnent du plaisir et de la gourmandise aux heureux palais qui viennent les déguster. Ses desserts sont gourmands, esthétiques, le mélange des textures est parfaitement équilibré, du croquant, du fondant, du moelleux, du frais !
Photo de gauche : l’Envol, lien vers l’article : http://wp.me/p6x02e-sB Photo de droite : l’Émotion, lien vers l’article : http://wp.me/p6x02e-t5
En un mot, foncez et goûtez ! C’est fin et plein de surprises !
Un chef élégant, gourmand, curieux de tout et surtout talentueux !
Novembre 2015
