Viennoiseries à l’Ecole Escoffier, Le Ritz, Paris

Superbe moment dans les cuisines du Ritz pour un cours de viennoiseries à l’école Escoffier.

L’école Ritz Escoffier

Le Chef Christophe Messina et Emmanuelle Mandrou nous accompagnent pour ce moment de partage très gourmand. La tradition française sublimée dans ce lieu magique.

Christophe et Emmanuelle, école Ritz Escoffier

Quatre heures pour rentrer dans le cœur d’un croissant bien beurré, dépiauter un kouign amann caramélisé, déshabiller un pain au chocolat croustillant ou encore dérouler un pain aux raisins moelleux.

Les croissants, Ecole Ritz Escoffier

Des secrets de chefs pour bien préparer la pâte, faire pousser les viennoiseries , fleurer le plan de travail, utiliser avec délicatesse la levure fraîche et vivante, pétrir, dorer, enfourner et déguster d’exquises viennoiseries.

Vérification faites, les croissants parisiens sont vraiment pur beurre !

Pâte à croissant, Les croissants, Ecole Ritz Escoffier
Ecole Ritz Escoffier
Chambre de pousse, Ecole Ritz Escoffier
Les croissants, Ecole Ritz Escoffier

A la cuisson, les parfums des viennoiseries viennent chatouiller notre odorat et nos papilles frémissent déjà de plaisir.

Un moment hors du temps au cœur de Paris dans ce sublime Palace et dans des cuisines d’exception. Christophe et Emmanuelle nous ont accompagnées avec gourmandise et bienveillance. Deux professionnels que la transmission de leur savoir-faire animent, atmosphère décontractée pour un apprentissage au sommet.

Les pain aux raisins, Ecole Ritz Escoffier
Les pains aux raisins, Ecole Ritz Escoffier
Emmanuelle, Ecole Ritz Escoffier

Les croissants, Ecole Ritz Escoffier

Les croissants, Ecole Ritz Escoffier
Les pains au chocolat, Ecole Ritz Escoffier
Les kouign amann, Ecole Ritz Escoffier
Les pains aux raisins, Ecole Ritz Escoffier
Les pains aux raisins, Ecole Ritz Escoffier

Notre verdict : une même pâte pour quatre viennoiseries, on aime ! Toute une liste de cours à découvrir, pour les pro ou les passionnés en quête de quelques magnifiques sensations fortes. A savourer tout au long de la journée. 

Le plus : plein d’astuces pour se régaler à la maison. La visite des cuisines en attendant la fin de la cuisson. On remet la main quand la pâte quand vous voulez !

Ecole Ritz Escoffier
Cuisines du Ritz

Adresse : www.ritzparis.com

2 Comments

  • Good morning.
    I am looking to improve myself in the field of viennenoiserie, I have formal education by Florida Culinary Institute in which I have graduated in International pastry and bakery.
    I am looking for a short term course, a month or more; what can you offer in the field? Cost of it and length of the course, since I have to plan ahead.

    • Good morning,
      Sorry for the delay ! We have this « lesson » about viennoiserie at the Ritz Hotel in Paris. But you have ton contact them directly if you want to know more about the formation they can offer.
      Have a nice week-end.
      Anne

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