D’abord le choix du dessert ! Cornélien tant la carte est belle ! Et puis le soufflé qui nous apparaît comme une évidence avec son cœur de clémentine follement séducteur.
Il est recouvert d’une pluie de grué et parfaitement gonflé, il est accompagné d’une glace aux agrumes pour apporter une touche de fraîcheur et d’une sauce au chocolat au lait et agrumes pour réchauffer le tout.
Un petit coup de cuillère dans le soufflé, il s’ouvre délicatement et laisse apparaitre son coeur mousseux, il est sublime, hyper léger voire aérien, au parfum de chocolat corsé que vient aciduler rapidement la clémentine corse ! Le grué tombe dans le soufflé et vient apporter un croquant très agréable qui donne du corps à la légèreté de ce soufflé. C’est un dessert extrêmement fin et élégant, délicieux !
Notre verdict : le parfum du chocolat est bien présent surtout au début de la dégustation, les notes de clémentine viennent ensuite enrober le palais. Une signature Corse authentique et racée que l’on adore ! +++
Le plus : le chocolat corsé du soufflé vient harmonieusement équilibrer les saveurs de clémentine. Le mélange de textures est parfaitement équilibré. Un dessert aérien !
L’accord met / vin : le sommelier, Antoine Soria, conseille un Rappu du domaine de Dominique Gentile, mélange de trois cépages, muscat petits grains, malvoisie et niellucciu, aux notes de cacao et de pruneaux ! L’accord est parfait !
Notre conseil de gourmandes pour la dégustation : pour les puristes, le soufflé se mange seul, sans rien autour car les parfums de chocolat corsé et de clémentine se suffisent à eux même.
Pour les gourmands qui veulent marier les textures, nous vous recommandons d’inciser le haut du soufflé, d’y mettre le chocolat tiède puis de recouvrir le tout par la quenelle de glace aux agrumes. Et le charme va opérer sous vos yeux ! La glace va s’enfoncer dans le soufflé entrainant avec elle le grué, vous allez vous régaler !
Adresse : http://www.hotel-calarossa.com/fr/
Le soufflet au chocolat me donne terriblement faim !
Oui il est délicieux et très leger !