Palet au chocolat noir au poivre long, pamplemousse en marmelade, LE LAURENT

Un dressage ensoleillé et gourmand. Comme un gros bonbon de chocolat avec de petits suprêmes de pamplemousse rose dont la jolie couleur vient trancher avec le noir brillant du chocolat, le tout délicatement posé sur une compotée de pamplemousse.

Quel bonheur et quelle hâte de plonger notre petite cuillère dans cette mousse fondante et moelleuse.

Alors les saveurs de ce dessert ? Le chocolat est frais, la mousse légère comme nous l’avions imaginée met en valeur le goût du chocolat, peu sucré, son cœur renferme quelques quartiers de pamplemousse rose qui amènent une belle amertume en bouche. Le Chef sait marier à la perfection cette amertume si caractéristique à la douceur du chocolat.

Deux feuilles de chocolat noir viennent enserrer ce joli « bonbon » et apportent un petit craquant juste exquis. Un sablé « breton » au cacao avec sa petite touche de fleur de sel vient, quant à lui, amener un croquant juste sublime. Enfin, la quenelle de glace est parfumée au poivre long (en provenance d’Indonésie) et rappelle l’amertume de l’agrume.

De ce dessert, nous dirons : c’est délicieux, c’est différent, c’est décalé et ça c’est sûr !

Notre verdict : un dessert gourmand et très frais. 🍫🍫

Le plus : à recommander à tous ceux qui aiment découvrir de nouveaux desserts et qui aiment l’accord doux/amer.

Adresse : www.le-laurent.com

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