Mousse au chocolat, petits beurres au Grand Marnier

Voici notre recette Maison de mousse au chocolat… partagée sur On va déguster, France Inter dimanche 1er avril 2018

On va déguster, France Inter, François Régis Gaudry

Pour 6 personnes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de réfrigération 3h

  • 6 œufs
  • 200g de chocolat (ici nous avons choisi une tablette de Chocolat Bonnat origine Mexique)
  • Petits beurres
  • Grand Marnier triple sec
  • Eau

Pour la mousse au chocolat

  • Faites fondre le chocolat au bain marie tout en mélangeant pour obtenir une préparation lisse
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Mélangez les jaunes avant d’y incorporer le chocolat fondu
  • Montez les blancs en neige ferme
  • Puis incorporer les blancs à l’appareil chocolat en soulevant la masse pour ne pas les casser
  • Pour les petits beurres au Grand Marnier
  • Préparer un mélange eau/Grand Marnier selon votre goût (plus ou moins corsé) généralement 1/2 d’eau pour 1/2 de Grand Marnier
  • Disposez le liquide dans un plat et y tremper rapidement les petits beurres (recto/verso) en prenant soin de ne pas les laisser fondre

Dressage

  • Dans un plat, placez une couche de petits beurres imbibés
  • Puis recouvrez par la mousse au chocolat
  • Placez au frais pendant 3h

Nos astuces :

Pour varier les plaisirs,

  • Choisir des tablettes grands crus, plus ou moins corsées et acidulées pour répondre aux notes d’orange du Grand Marnier. Un chocolat du Mexique ou du Vénézuéla s’accordera très bien avec les arômes du Grand Marnier.
  • Il est également possible de jouer sur les arômes du Grand Marnier en prenant un Grand Marnier Cordon Rouge ou un Cherry Marnier aux saveurs de cerises griottes
  • Pour une mousse sans alcool il est possible d’imbiber les petits beurres au café

Pour encore plus de gourmandise, laissez quelques morceaux de chocolat non fondu pour donner du croquant à la mousse

A retrouver dans l’émission On va déguster où quand « le choc’éthique attaque », dimanche 1er avril, François Régis Gaudry

www.franceinter.fr

2 Comments

    • Bonsoir, juste une couche de petits beurre au fond du plat dans lequel vous mettez votre mousse. Cela sucre et parfume la mousse en lui donnnant une texture légèrement croquante.
      Belle dégustation
      Anne et Caroline

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *