Les trios de gourmandises, une des signatures du Chef Reul depuis qu’il est arrivé au Raphaël, sont aujourd’hui déclinées en trilogie « chocolat ». Une véritable ode aux beaux jours aux parfums doux et printaniers. Un nouveau dessert aux saveurs justes, qui montent en puissance au fur et à mesure de la dégustation. La morphologie de chacun des trois gâteaux est simplement parfaite, entre le petit four et le gâteau individuel.
Nous l’avons dénommée « Les trois saisons » de Sébastian, nous y retrouvons un sens du rythme et du goût.
Ce dessert nous a fait larguer les amarres en nous transportant de l’hiver, au printemps pour atterrir tout en douceur en été. Ecoutez…
Première saison, l’Hiver avec le Prince de LU…XE, tout en douceur et en rondeur. Un double sablé maison qui cache en son cœur un doux crémeux au chocolat au lait de République Dominicaine et caramel. La pointe de fleur de sel vient faire pétiller cette association totalement régressive. Un coup de dent et nous replongeons dans la douceur de l’enfance.
Le Printemps pointe son nez avec la tartelette au chocolat de Madagascar et menthe fraîche. Un fond de pâte sucré fine et ultra croquante, un doux crémeux au chocolat de Madagascar, un biscuit à la chlorophylle de menthe le tout coiffé d’une chantilly aérienne au chocolat. Un va et vient en bouche de chocolat et de menthe, tout en fraîcheur et en légèreté.
Enfin, “voilà l’été, voilà l’été”, une étape ensoleillée avec la troisième saison : l’été. Un dessert chocolat cacahuète qui nous rappelle irrémédiablement le sable chaud et les vacances. Un très fin sablé surmonté d’un doux crémeux, d’un biscuit moelleux, d’un praliné cacahuètes et de cacahuètes torréfiées et caramélisées vient titiller nos papilles. Un souvenir de « mariettes » immédiat. En bouche, croquant, craquant, fondant. Splendide.
Notre verdict : trois desserts pour une escapade élégante et tellement savoureuse avec ces recettes harmonieuses qui éveillera les papilles des petits et des grands. 🍫🍫🍫
Le plus : le Chef a trouvé sa signature avec ce système astucieux de trilogie, qu’il décline au fil des saisons. Un dessert hyper gourmand.
Adresse : www.leshotelsbaverez.com/Hôtel-Raphael
Mars 2016
