Les chocolats pâtissiers, LENÔTRE, Paris

2017, Lenôtre fait sa révolution chocolatée !

Guy Krenzer et Marc Sibold révolutionnent la collection de bonbons de chocolat retravaillant les ingrédients et leur sourcing, le goût et les textures pour créer des chocolats qui mettent à l’honneur la tradition pâtissière de la maison.

Lenotre

Notre premier réflexe jusqu’à peu, aller chez Lenotre se régaler d’une pâtisserie – pour nous parmi les meilleures du Monde –  Opéra sans nul autre pareil pour nos palais, Feuille d’Automne inimitable, barquette au marrons addictive ou encore Schuss frais et soyeux. Les chocolats quant à eux, restaient très classiques et traditionnels. Aujourd’hui, les chefs ont sourcé d’autres ingrédients et retravaillé les recettes. Nous sommes ainsi sous le charme du praliné intense à la pistache de Bronte, de la ganache au café, sourcé par Guy Krenzer – depuis peu torréfacteur et Barista professionnel -, puissant et d’une belle longueur en bouche, du praliné aux noisettes de Garonne à la texture vraiment plus fondante qu’auparavant.  La ganache à la framboise quant à elle est légère, acidulée et fraiche, rehaussée par le poivre du Timut aux notes de pamplemousse qui vient raviver le fruit rouge. Un chocolat délicat à la texture soyeuse.

Et pour Noel….

Lenotre
Lenotre

Notre verdict : les chocolats pâtissiers Lenôtre, de petit délices à découvrir ++

Le plus : le sourcing des ingrédients, les textures plus croquantes et plus fondantes donc plus gourmandes.

Adresse : www.lenotre.com

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