L’éclair chocolat-Opéra, Patrick PAILLER, Maison FAUCHON

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Un éclair impressionnant et une idée sublime du pâtissier : allier deux desserts cultes : l’éclair au café et l’Opéra. Et c’est une réussite ! Le dessert est évidemment hyper gourmand. Imaginez-vous : superposer deux gâteaux de façon subtile : l’éclair sur lequel sont déposés 4 jolis cubes d’Opéra dont 1 plus petit pour apporter une asymétrie savamment pensée.

Le goût nous direz-vous ? Nouvelle réussite, le gâteau est léger malgré sa taille généreuse et il est très parfumé. Les cubes d’Opéra sont généreux, chocolat/café avec une pointe très légère de gingembre qui amène un très léger parfum d’épices. La crème contenue dans l’éclair est une crème mascarpone-café légère et bien parfumée au café mais sans aucune amertume.

Notre verdict : quelle audace ! Superposer deux gâteaux incontournables de la pâtisserie française tout en gardant de la légèreté. 🍫🍫🍫

Le plus : peu sucré et subtilement parfumé.

Notre conseil de dégustation : surtout et impérativement après retour à température ambiante pour apprécier réellement ses saveurs et ses textures

Adresse : www.fauchon.com

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