Vous avez dit « éclair » ? Un classique des classiques ? Oui mais celui de Yann Couvreur est un éclair haute couture.
L’éclair de notre enfance a laissé la place à un éclair relooké, il garde sa ligne longiligne mais perd ses rondeurs qui deviennent plus stylées. Un éclair architectural !
Le glaçage est brillant, la crème gourmande en quantité généreuse et le chou laisse la place à une pâte à la texture qui se rapproche d’un kouignamann, aérien.
En bouche, un dessert gourmand et peu sucré, aux notes chaudes, un mariage de texture parfait, de la douceur, une belle résistance en bouche de la pâte à chou.
Notre verdict : visuellement superbe, digne d’un dessert à l’assiette. Au goût, crémeux, très chocolaté.
Le plus : un éclair fashion ! Trois existent : l’éclair chocolat – fèves de tonka, tout simplement très gourmand, le noix de coco – chocolat au lait, une alliance coco-chocolat régressive et le MOK’Anis la signature du chef, association subtile de moka et d’anis.
Adresse : 137 avenue Parmentier 75010 Pars
