Le soufflé chocolat, LA CAUSERIE, Paris

Niché au cœur du 16ème La Causerie est le nouveau bistrot chic de Passy.

La Causerie

Pas si nouveau que ça, plutôt renouveau de ce restaurant de quartier, repris il y a 4 ans (2013) par deux jeunes associés Gabriel Grapin, le Chef et Arnaud Bachet pour nous accueillir.

Arnaud Bachet (à gauche) et Gabriel Grapin, La Causerie

Un bistrot à la façade en faïence, restée dans son jus, joliment redécoré avec deux tables hautes qui donnent envies de s’installer pour l’après midi bien lovées sur la banquette pour une dégustation de choc : le soufflé au chocolat de la Maison.

Soufflé au chocolat, La Causerie

Un soufflé de cuisinier ! Du soufflé, il a l’allure, du moelleux, il a la texture et du biscuit, il a le croquant.

Soufflé au chocolat, La Causerie
Soufflé au chocolat, La Causerie

Ultra chocolaté, il se déguste en deux coups de cuillères, mousseux et aérien à la fois mais peu « gonflé » (astuce du Chef qui y incorpore moins de blancs d’œufs), le dessus est croquant à souhait et rappelle un tantinet la meringue de notre enfance grâce à la cassonade qui vient chemiser le moule. Un doux régal pour les becs sucrés et chocolatés !

Soufflé au chocolat, La Causerie
Soufflé au chocolat, La Causerie
Soufflé au chocolat, La Causerie

Notre verdict : un soufflé aux textures enfantines et régressives. Un chocolat profond plutôt sucré et sans aucune amertume. 🍫🍫

La Recommandation du Chef : l’associer à un bon café ou à un verre de Beaune 1er cru « Aux Cras » Domaine Champy 2012 ou de Aloxe-Corton 1er Cru « Les Valozières » Domaine Edmond Cornu & Fils 2011 (à consommer avec modération).

 Le plus : le croquant inhabituel dans un soufflé, tout à fait unique. Soufflé n’est pas joué !

Adresse : www.lacauserie.fr

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