La tarte soufflée, Emanuele MARTELLI, Le Corot, Ville d’Avray

Extraordinaire ! Une tarte multi-textures dont les parfums d’œufs frais et de vanille viennent titiller notre odorat dès son arrivée. Dressage méticuleux, presque chirurgical pour une assiette élégante, fleurie et ultra gourmande.

Tarte soufflée, Emanuele Martelli

Couleurs d’automne, c’est un dessert de sous bois qui séduit au premier coup d’œil. Entre tarte et soufflé, il est servi tiède bien sûr ! Une pâte sablée croquante à souhait surmontée d’une crème d’amandes parfumée d’un type d’amaretto aux noyaux de Poissy, un praliné amandes parfumé de vanille et assaisonné d’une pointe de sel de Guérande, le tout surmonté d’un soufflé à la vanille de Madagascar ! La dégustation s’annonce gourmande.

Tarte soufflée, Emanuele Martelli

En guise de condiment, un crémeux au chocolat (inspiration amande) et un sorbet à la tagette, signature du lieu, frais, racé, acidulé, aux notes d’abord herbacées puis aux parfums acidulés d’agrumes. Un dessert complètement en phase avec le menu gastronomique de Rémi Chambard et les étangs. On dit Chapeau !

Tarte soufflée, Emanuele Martelli
Tarte soufflée, Emanuele Martelli

Notre verdict : un dessert raffiné, aux textures qui se répondent. Le soufflé à la vanille est juste dingue. +++

Le plus : le praliné amandes qui vient sucrer le dessert. Ultra gourmand, ultra élégant, ultra délicieux.

Adresse : www.etangs-corot.com

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