La tarte au chocolat, Yannick TRANCHANT, Neva Cuisine, Paris

Généreuse et très chocolatée, c’est la « petite » nouvelle de la carte. Elle est plus que voluptueuse. Une tarte très chocolatée et bi-texture, servie tiède, le disque de chocolat qui la recouvre fond doucement alors que nous prenons la première bouchée.

Tarte au chocolat, Yannick Tranchant
Tarte au chocolat et son sorbet cacao, Yannick Tranchant

Entre biscuit au chocolat et tarte soufflée, c’est en fait une frangipane chocolat surmontée d’une mousse au chocolat, sur une pâte sucrée noisette très friable pour donner une note sucrée au dessert. Préparée en deux cuissons (pâte et frangipane, puis mousse au chocolat), le dessert vaut le détour. Un chocolat fumé Madong, puissant et corsé, donne de la profondeur à la dégustation. Rafraîchie par un sorbet cacao, qui vient contre-balancer la rondeur du dessert par son côté vif et frais, l’association de textures et de saveurs est à réserver au chocolatovores ultra gourmands !

Tarte au chocolat, Yannick Tranchant
Tarte au chocolat, Yannick Tranchant

Un dessert à partager en fin de repas.

Tarte au chocolat, Yannick Tranchant
Tarte au chocolat, Yannick Tranchant

Notre verdict : une tarte gourmande et vraiment très copieuse ! Plus un goûter qu’un dessert ! La frangipane rend la tarte “biscuitée” et contraste avec le coulant de la mousse. On la mangerait presque avec les doigts comme un gros biscuit coulant. 🍫

Le plus : le chocolat fumé, puissant.

Adresse : Neva Cuisine, 2 rue de Berne, Paris 8ème