Inspiration du Jardin… Une fraîcheur verte qui amène un beau dynamisme à ce dessert avec un effet waouhh garanti quand vous le verrez à table. Superbe ! Splendide ! Élégant !
Graphique s’il en est, trompe l’œil à souhait, on imagine de la pistache mais c’est un crémeux à l’oseille, on envisage des goûts marqués de chocolat mais là encore, ce n’est pas le chocolat des cigarettes qui touchera le plus vos papilles mais la texture de la cigarette qui vient apporter un très léger croquant.
La mousse à la poire montée au siphon est si légère qu’elle donne l’impression de déguster un nuage. Le crémeux à l’oseille est végétal. La brunoise de poire surmontée de sa compotée poire/oseille/citron vient rafraîchir les papilles et les très fins quartiers de poires avec leurs petits morceaux de peau viennent donner du peps à ce dessert délicat.
Notre verdict : parfaitement maîtrisé, le dressage est sublime et les émotions garanties, de l’acidité, de la fraîcheur, des saveurs, on en redemande ! 🍫🍫🍫
Le plus : la fraîcheur et le peps du dessert.
Adresse: http://www.etangs-corot.com/fr/restaurant-le-corot-etangs-de-corot.
J ADORE EEEEEE