C’est cette fois-ci grâce à deux grands gourmands que nous avons eu la chance de découvrir les chocolats de Philippe Bel, cru M.O.F chocolatier 2004. Trois boutiques à découvrir : Montbrison, Lyon et Andrezieux-Boutheon, il aurait été dommage de ne pas goûter ses chocolats. Aujourd’hui, des carrés noir et lait, forcément 100% beurre de cacao viennent bousculer nos papilles.
Estampillé du B majuscule de la Maison, le lait est puissant, peu sucré, lacté, à la fois rond et généreux. Quant au chocolat noir, c’est un assemblage maison (71% de cacao) Venezuela, Equateur et Pérou, aux notes bien caccaotées.
Le chef ne part pas des fèves de cacao ni de couvertures achetées chez un couverturier mais de pâte de cacao. Il crée ensuite ses chocolats.
Notre verdict : de délicieux grands napolitains grand modèle ++
Le plus : le travail à partir de la pâte de cacao
Adresse : www.chocolatphilippebel.fr
